Scena kulinarna w Asheville w Karolinie Północnej jest ekscytująca, dzięki nowym restauracjom i większej liczbie lokalnych szefów kuchni skupiających się na kuchni Appalachów. Landis Taylor, kierownik ds. public relations w Explore Asheville, mówi: „Kiedy ludzie w Appalachach rozmawiają o jedzeniu, jest zaangażowanych wiele poziomów. Możesz odwołać się do pamiątek rodzinnych i wspólnej spiżarni, z których szefowie kuchni korzystają w jednym z najbardziej bioróżnorodnych regionów świata. Możesz także porozmawiać o technikach, które wyłoniły się z życia w górach, które wymagały marynowania, konserwowania i intensywnego skupienia się na strategii sezonowej, pomysłowości i kreatywności, aby wykorzystać wszystko, co jadalne (lub dzikie) i przetrwać trudne czasy i zimno, aby przetrwać zimę. Innym uroczym kawałkiem Appalachów są wszystkie kultury (czirokeskie, afroamerykańscy wyzwoleni niewolnicy, szkocko-irlandzcy, niemiecka, by wymienić tylko kilka), które zmieszały się, aby wpłynąć na potrawy i techniki, które ewoluowały z biegiem czasu.
Scena kulinarna Asheville nazywa się Foodtopia i to coś więcej niż tylko restauracje. Jest to bardzo oparta na współpracy społeczność kulinarna, w której szefowie kuchni pracują bezpośrednio z twórcami i rolnikami składników, które składają się na ich kulinarne arcydzieła. Obszar Asheville obfituje w fabryki serów, zbieraczy, mleczarnie, firmy rodzinne, pszczelarzy i piekarzy. Odwiedzający okolicę mogą cieszyć się wciągającymi doświadczeniami kulinarnymi, takimi jak wycieczki z przewodnikiem, wycieczki po farmach, szlaki serowe, wycieczki po fabryce czekolady oraz różnorodne festiwale kulinarne z okazji bekonu, sera, piwa, cydru i innych.
Wskazówka dla profesjonalistów: Byłem przytłoczony wszystkimi wyborami i nie mogłem się zdecydować, więc poszedłem do eksperta: Brittany, konsjerża w hotelu Foundry. Wyjaśniłem sytuację, że jestem pisarzem podróżniczym pracującym nad niesamowitymi restauracjami w Asheville. Powiedziałem, że szukam różnych przedziałów cenowych i niekoniecznie modnych miejsc, o których wszyscy piszą, ale restauracji, które wolą miejscowi i które odwiedzają raz za razem. Następnie dała mi sugestie dotyczące każdego posiłku, a kiedy już podjąłem decyzję, zrobiła dla mnie rezerwacje dla każdego wyboru. Gorąco polecam korzystanie z tej usługi, jeśli zatrzymujesz się w luksusowym hotelu.
Hotel odlewniczy
Przyjrzałem się lokalizacji wszystkich hoteli w centrum Asheville i wybrałem Foundry Hotel jako moje miejsce na pobyt. Jest to krótki spacer od wszystkich atrakcji w centrum miasta, ale znajduje się przy cichej, bocznej uliczce. Hotel zakwaterował mnie na jedną noc i dał mi stawkę za media na drugą noc. Za jedzenie i napoje zapłaciłem w hotelu.
Hotel odlewniczy znajduje się w obszarze Asheville znanym jako „The Block”. Była to historyczna, afroamerykańska dzielnica biznesowa Asheville. Menu jest hołdem dla tej historii w Benne on Eagle, gdzie możesz cieszyć się nowoczesnym podejściem do ulubionych potraw soulowych od wschodzącej gwiazdy szefa kuchni Ashleigh Shanti. Mentorem kulinarnym jest Hanan Shabazz, który w latach 60. prowadził w sąsiedztwie restaurację soul food. Benne on Eagle podkreśla często zapomniane wpływy zachodnioafrykańskiego pochodzenia na kuchnię południową.
Przyjechałem późno w piątek i mogłem cieszyć się koktajlami i muzyką na żywo w restauracji? Salon warsztatowy. Co za cudowne miejsce. Ma w sobie coś z gadania, ale wysokie sufity sprawiają, że nie jest tak ciemno. Podobał mi się komunipolitan, który mieszał titos, buchaunt, słodką melasę z granatów i świeżą limonkę. Uwielbiałem dbałość o szczegóły, takie jak barman, który napełniał kieliszek do martini lodem, aby był chłodny podczas przygotowywania koktajlu. To był taki pachnący napój. Mój mąż miał wędzony staromodny, który miał zapalone kawałki drewna i szkło umieszczone na górze, aby zatrzymać dym. To była bardzo fajna prezentacja, a wędzony staromodny był najczęściej zamawianym napojem, gdy siedziałem przy barze. Salon warsztatowy oferuje również małe przekąski. Dzieliliśmy tablicę prowiantową z lokalnym serem, miodem, paluszkami wołowymi, szynką, obfitą musztardą, marynowanymi surowymi warzywami i krakersami z lawaszu. To było łatwe, ale takie dobre. Pasowało do wina i koktajli.
Jedliśmy w Wypędź orły na śniadanie z polecenia Britney, hotelowego konsjerża. Powiedziała, że to jeden z najlepszych brunchów w Asheville. Miałem pone ze słodkich ziemniaków, który był zrobiony z pokruszonych słodkich ziemniaków i przypraw, które były ugotowane jak chleb kukurydziany i posypane zwykłymi jajkami i skropione sosem jeżynowym. Pochodzi z sałatką, ale udało mi się zastąpić frytki i dodałem bardzo obfitą stronę grubo krojonego bekonu, która wystarczyła dla dwóch osób. Mój mąż smakował omlet z trzech jajek, proste danie z bekonu, sera cheddar, dymki i przyprawy benne. Zastąpił też boczną sałatkę frytkami. To było po prostu naprawdę dobre śniadanie. To było bardzo proste, ale świeże, lokalne składniki i użycie przypraw sprawiły, że te dania się wyróżniały.
Sztormowy bar rumowy
Szef kuchni Jay Medford stworzył docelową restaurację Sztormowy bar rumowy, popularny wśród koneserów wśród młodych lokalnych tłumów, którzy uwielbiają zamykanie o 1 w nocy (menu późnym wieczorem od 22:00). Miałem szczęście dostać rezerwację dzięki wielkiej Bretanii. Lokalne składniki i klasyczne amerykańskie dania z domieszką światowego akcentu z innych kultur oraz doświadczenie szefa kuchni Jaya tworzą bardzo eklektyczne menu.
Zacząłem od koktajlu rzemieślniczego; Mój Mai Tai był bardzo aromatyczny i cytrynowy, ale nie był słodki. Na początek spróbowałem klopsików Pok Pok Pork, które były podawane na ciepło. Podobało mi się to, że podkreślał te doskonale przyprawione klopsiki bez sosu, tylko kawałek marynowanego imbiru na wierzchu i przyozdobiony świeżymi zieleniami i jeżynami.
Szukałem krewetek i kaszy podczas mojej wizyty w Karolinie Północnej, więc musiałem spróbować wersji szefa kuchni Jaya, co było rzeczą. Wafel z maślanki zwieńczono kremową kaszą Yellowstone, a następnie pokryto krewetkami smażonymi z czerwoną papryką i gruszkami w sosie z syropem klonowym. Ogromną porcję można było łatwo podzielić i była bardzo smaczna w połączeniu z Sauvignon Blanc.
Sklep Taco z Białą Kaczką
Sklep Taco z Białą Kaczką znajduje się w dzielnicy River Arts, na dużej działce z dużym parkingiem z widokiem na wschodni brzeg francuskiej rzeki Broad. Ma kolorowe stoły piknikowe i parasole na dziedzińcu z „autobusem piwa”. Dostępne są również siedzenia wewnątrz. Nazwa pochodzi od szefa kuchni, który był podekscytowany i szybko przemówił do personelu kuchennego, który nadał jej przydomek? Biała noga co oznacza biała kaczka. Menu jest proste: różnorodne tacos fusion z wyjątkowymi połączeniami kulinarnymi jak kaczka z kretem, koreańska wołowina bulgogi czy ziemniak grzybowy z romesco. Menu często się zmienia i wszystko serwowane jest a la carte, aby było przystępne. Warto zjeść posiłek nad rzeką lub w centrum miasta.
Blue Ridge w Omni Grove Park Inn
Niebieski grzbiet serwuje legendarny niedzielny brunch w Omni Grove Park Inn. Kiedy ośrodek obsługuje gości od ponad wieku, wiesz, że będzie dobrze. Doświadczenie zaczyna się od przejazdu przez piękną okolicę do zabytkowego hotelu na obrzeżach centrum Asheville. Ekscytacja rośnie, gdy wędrujesz po wzgórzach do ośrodka. Na wielopoziomowym parkingu można bezpłatnie parkować do 3 godzin.
Niedzielny brunch to klasyczne luksusowe doświadczenie, jakiego można oczekiwać w hotelu tego kalibru. Jadalnia wychodzi na majestatyczne Góry Blue Ridge. Rzemieślniczy bufet od gospodarstwa do stołu wypełnia trzy pełne sale pysznymi smakołykami. Jest nawet pokój tylko na desery. Na nowo definiuje wszystko, co sobie wyobrażałeś jako brunch. Przystanki obejmują rzeźbiony parowiec z wołowiną au jus, omlety, jajka po benedyktyńsku z jajkami w koszulce, a nawet tosty z awokado. Oferta kulinarna obejmuje wystawę serów i kiełbas, smażone warzywa balsamiczne i ostrygi Rockefellera. Chafery wypełnione są różnorodnymi daniami śniadaniowymi i obiadowymi, a także różnymi sałatkami. Moją ulubioną była sala deserów ze stacją akcyjną, w której szef kuchni przygotowuje pieczone banany i podaje różne schłodzone desery z pudełka. Kolejna sekcja zawierała desery na zamówienie. To była niesamowita różnorodność i byłam w deserowym niebie.
Wskazówka dla profesjonalistów: Jeśli nie jesteś fanatykiem bufetu, udaj się na lunch do Sunset Terrace. Ta piękna zadaszona loggia oferuje niesamowite widoki, a restauracja dziesięciokrotnie zdobyła nagrodę Wine Spectator Award of Excellence. Słynie z ręcznie krojonych steków, kotletów premium, świeżych owoców morza i współpracy z lokalnymi rolnikami.
Poświęć trochę czasu przed lub po posiłku na zwiedzanie hotelu i jego okolic. Moni Grove Park Inn jest naprawdę wielką damą zakwaterowania w Asheville.
Jadalnia w Biltmore Estate
Zaplanuj przynajmniej jeden posiłek w Posiadłości Biltmore w Asheville. Restauracje na miejscu były „od pola do stołu”, zanim nawet to było. George Vanderbilt był pionierem w zrównoważonym użytkowaniu gruntów, a obiekt hoduje bydło rasy Angus, białe owce Dorper i świnie rasy Berkshire, aby zapewnić wołowinę, jagnięcinę i wieprzowinę na potrzeby programu kulinarnego obiektu. Uprawia się różnorodne produkty, a winnica produkuje Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i Merlot. Biltmore wspiera lokalnych rolników i producentów żywności, gdy popyt przewyższa produkcję na nieruchomości.
Najbardziej ekskluzywną restauracją na terenie posiadłości jest The Dining Room at The Inn at Biltmore Estate. Został nagrodzony czterema gwiazdkami przez przewodnik Forbes Travel Guide w 2019 roku. Wchodząc do tej jadalni, czujesz się, jakbyś cofnął się w czasie i prawie czujesz się, jakbyś jadł obiad w Vanderbilts. Piękne widoki posiadłości wraz z białymi lnianymi obrusami, szlachetną porcelaną i kryształami tworzą elegancką atmosferę idealną do delektowania się mistrzowsko przygotowaną kuchnią. Menu oferuje różnorodne mięsa, owoce morza, ręcznie robione makarony i opcje wegetariańskie, które podkreślają sezonowe właściwości i lokalne składniki.
Pamiętaj, że odzież jest nieformalna w celach biznesowych. Aby zjeść obiad w posiadłości, goście muszą wymagać przepustki dziennej, rocznej przepustki Biltmore lub noclegu w posiadłości.
To niektóre z miejsc, które podobały mi się podczas mojej wizyty i jest tak wiele innych, do których nie dotarłem. Aby dowiedzieć się więcej o doświadczeniach kulinarnych i kulinarnych w Asheville, odwiedź tutaj.
Bolesław Prus jest autorem publikującym na portalu humanmag.pl, gdzie porusza tematy związane z aktualnymi wydarzeniami, polityką, biznesem, technologią, sportem, rozrywką i stylem życia. Koncentruje się na jasnym przedstawianiu faktów, dostarczaniu użytecznych informacji oraz opisywaniu tematów i historii istotnych dla czytelników w przystępny i rzetelny sposób.